廃業した焼鳥屋さんのあった場所です。おいしかったのになぜ廃業？

最低限必要な利益はいくらでしょうか？
「借入金の返済元本」と「生活費」を確保できる利益額です。
（個人事業者の場合に単純化するとします。）

目標利益の算式です。
売上高 － 変動費（仕入） － 固定費 ＝ 利益(経常利益)

利益から、生活費と借入金の返済元本を
賄わなければならないことになります。

借入金が大きくなると、月々の返済額も大きくなります。
当然、月々の必要利益金額も大きくなります。
必要利益金額を稼ぐための売上高(必達売上高)も高くなります。

創業時は、借入金は極力少なくしなければなりません。

月々の稼得利益から、借入金の返済をして、生活費を賄って、
お金を残すのです。
借入金を少なくして、月々の返済金額を小さくする必要があります。

借入金の返済があると、意外なほどに目標売上高は高くなります。
目標売上高が達成できないと、資金ショートになってしまうのです。